A világosabban van alma és menta, az élénkebb színű az első adagból van.
Kedves ismerősöm tkemali szószt főzött ma be, már másodjára
idén, kérésemre és nagy örömömre elküldte a receptjét is.
Az ősi hagyományokon alapuló, és azt megőrző, grúz étkezés elképzelhetetlen
szószok nélkül, az európai szószoktól eltérően ezek növényi alapúak. Közülük én
a legelterjedtebb adzsikát, a tkemalit és a dióalapú szacivit ismerem és
kedvelem.
Ez a savanykás, Grúziában nagyon népszerű szósz tkemali-szilvából
(más néven: mirabolán, mirabella, cseresznyeszilva, paradicsomszilva, de viccesebb
néven- fosóka, lotyóka (éretten lepottyan és szétlottyan)) készül. Különböző
színű lesz a szósz, attól függően, hogy milyen fajta szilvát szerzünk be hozzá-
zöldet, sárgát, pirosat, és milyen fűszereket használunk fel- frisset vagy
szárítottat.
Pofonegyszerű és gyors az elkészítése!
Utólagos megjegyzés: Pár nap eltéréssel készítettem még egy adagot, kicsit más hozzávalókkal. Egyik jobb lett, mint a másik :) A recept végén írom, mi került bele még!
Utólagos megjegyzés: Pár nap eltéréssel készítettem még egy adagot, kicsit más hozzávalókkal. Egyik jobb lett, mint a másik :) A recept végén írom, mi került bele még!
Hozzávalók egy kiló mag nélküli szilvára számolva (nagyobb adaghoz felszorozzuk a mennyiséget):
1 fej fokhagyma gerezdjei
1 csípős paprika (a csípősséget mindenki maga szabályozza be ízlése szerint)
2 kisebb édes paprikát is beletettem
1 pohár víz
1 teáskanál darált koriandermag
100 g korianderzöld (kinza)
80-100 g petrezselyemzöld
0,5 teás- vagy mokkáskanál édes (lehet csípős) darált
paprika
1 evőkanál só
1-2 evőkanál cukor (ízlés szerint, a legvégén, megkóstolva a
szószt, még adtam hozzá 1 evőkanálnyit)
1 teáskanál olaj a tetejére, én kihagytam, elfelejtkeztem róla :)
Sok recept létezik, ízesíthető pl. fahéjjal is, gyarapítható
almával és paradicsommal stb.
Előkészítettem egy dl méretű kis üvegeket (pl. mustáros, tormás
megfelelő), alaposan kimostam, a fedőket ki szoktam főzni vízben, melyhez egy
kanálnyi ecetet is adok, hogy a kemény víztől ne legyen rajta lerakódás. Ez kb
5-10 perc. A vizet leöntöttem róla. Előkészítettem a száraz dunsztot- kiszedtem az előző napon elrakott ecetes paradicsomokat :)
Nem teljesen érett szilvából főztem a szószt, ezért levágtam
késsel a szilva húsát a magjáról.
A recept szerint egy pohár vízzel főni tesszük a szilvát
magostól. Félóra után leszűrjük, a levét félretesszük. Átpasszírozzuk fémszűrőn,
megszabadítva a magjától. A keletkezett léből egy pohárnyi mennyiséget visszaöntünk a szilvára.
Egy vastagfalú, magasabb lábasban, én kuktafazékban, főni tettem a szilvát, ráöntve egy nem teli pohár vizet.
Közben késes koktélkeverőbe raktam a fokhagymát és a
zöldeket, de nem vitte a daráló. Úgy gondoltam, hogy valószínűleg túl száraz a
hozzávaló, ezért mellé dobtam két szilva húsát, rögtön gyönyörűen szósszá
aprította, keverte. Hurrá, bevált az elgondolás.
Miután felfőtt a szilva, takarékon!, mert erőteljesen és kitartóan pöfög, időnként
kevergetve főztem kb 40-60 percen át. Le lehet fedővel takarni. Félidőben hozzákevertem a fűszereket.
A tisztára mosott üvegekbe szétosztottam a sűrítményt, ebből a
mennyiségből 5 db egy dl-es tkemali szószom lett.
Lezártam a fedőkkel és száraz dunsztba tettem pihenni,
párnákkal letakarva, másnapig.
Felbontás után hűtőben tárolandó!
Kínálhatjuk húsok és halak, főtt tojás mellé, de finom kiegészítő tésztafélékhez,
burgonyaköretekhez is.
Tegnap este újabb adagot főztem be, lereszeltem két kiló szilvához 8-9 savanykás almát. A benne lévő pektintől sűrűbb lett a szósz és nagyon-nagyon finom. Ja, és került még bele egy marék mentalevél, friss, a kertemből. A tetejére tettem egy teáskanál olajat és lezártam.
Tegnap este újabb adagot főztem be, lereszeltem két kiló szilvához 8-9 savanykás almát. A benne lévő pektintől sűrűbb lett a szósz és nagyon-nagyon finom. Ja, és került még bele egy marék mentalevél, friss, a kertemből. A tetejére tettem egy teáskanál olajat és lezártam.
Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim
vicuska13.blogspot.hu
