OKROSKA LEVES

Az okroska egy hagyományos, hűsítő, hideg leves, az orosz és ukrán konyha remeke! Egyszerű elkészíteni, gazdag ízben, a klasszikus okroskát tartják a legfinomabb nyári levesnek.

A neve a "крошить" igéből eredeztethető, ami annyit jelent, hogy apróra vágni. A régmúlt időkben az okroskát sós uborka vagy káposzta levével savanyították, a hagyományos alapja a kvász. A kvász óorosz eredetű szó és „savanyú ital”-t jelent. A legelső írásos említése 989-ből való, amikor Vladimir kijevi fejedelem felvétette alattvalóival a kereszténységet. A krónika szerint parancsba adta: „Osszátok szét az emberek között az ételt, mézet és kvászt!” Nagy népszerűségnek örvendett a nép körében, kolostorokban, katonai laktanyákban, kórházakban és minden otthonban készült ez a kellemes ízű, üdítő, savanykás ital, a kvász.

Az okroska filozófiája nagyon egyszerű, minden rakható bele, ami van a gazdaságunkban.  Az sem baj, ha éppen hiányzik valamelyik hozzávaló, nyugodtan pótolható valami más összetevővel. Az igazi, népi okroska mindig improvizáció, sokszínűség és különböző ízvilág jellemzi.

Hozzávalók:

pár héjában főtt krumpli

3 friss, nyers uborka

3-4 főtt tojás

2-3 főtt cékla

petrezselyemzöld

kapor (kihagyhatatlan!)

hagyma és 4-5 zöldhagyma

só, bors

1 evőkanál mustár (akinek ízlik, tehet 2-vel)

½-1 l házi aludttej vagy kefir, görög joghurt

150 ml kvásszal vagy vízzel, húslevessel, ásványvízzel hígítjuk

Szoktam piros retekkel is készíteni, ha van itthon. Retek 5-6 db kell hozzá.

Minden hozzávalót apró kockára vágunk, fűszerezzük és felöntjük a kefirrel, kvásszal, ha van, de lehet a fele húsleves esetleg leveskockából főzött és lehűtött víz. Tehetünk bele főtt disznó- vagy marhahúst (csirkehúst), főtt nyelvet vagy virslit (300-400-500 g), hogyha kalóriásabb levest szeretnénk. Van, aki szeret hozzáadni nagyon kevés frissen reszelt tormát.

A kaprot és a sót sztupkában (kőtálban) szétdörzsöljük, pici mustárral elkeverjük, felöntjük házi aludttej savójával, vagy bármilyen híg, savós tejtermékkel. Savanyíthatjuk kovászos uborkalével vagy kvásszal. A kvászt folyékony kenyérnek is nevezik, mert erjesztett rozskenyérből készül, hűsítő, finom ízű ital.

Behűtjük. Tálaláskor karikára vágott tojással díszítjük a levest.

Tökéletes leves nyári melegben!!! Vitamindús, jól hűsít és nagyon finom!

A litván hideg borscs, céklaleves kefirrel receptje, mely jó alternatívája az okroskának, itt olvasható a blogomon.

"Vásárlásnál vegyük figyelembe, hogy az a legfinomabb cékla, amelyik kisebb, gömbölyű, bordó a színe és vékony a héja. Megfőzhetjük vízben, párolhatjuk kuktában, de megsüthetjük sütőben is. Hogy megtartsuk az összes hasznosítható vitamint benne, hámozás nélkül, a gyökerét rajta hagyva, alaposan megmosva folyó víz alatt kis kefével, felforrt vízbe téve (ez egyéb zöldségekre is vonatkozik) és lefedve kell főzni kb. 40 percet- 1 órát, de nem többet. Ha levágjuk a gyökerét vagy meghámozzuk előtte, akkor elhalványul-, elveszíti a színét és a lédússágát. A vizet nem kell sózni, inkább hozzá lehet tenni fél teáskanál cukrot. Ha meg szeretnénk tartani a színét, tehetünk a vízbe pici ecetet.
Kuktában 20-25 perc alatt készen van. Amit nem használok fel belőle, azt lefagyasztom." Idézet innen.

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

BORSCSLEVESHEZ ALAP TÉLÉRE

Érdemes előrelátóan jó sokat befőzni ebből a borscsleveshez való alapból. Télen csak a krumplit és káposztát kell hozzá megfőzni és már lehet is tálalni ezt a vitamindús levest tejföllel, friss kenyérrel, de még jobb finom fokhagymás pampuskával. 

Főtt hússal is készíthetjük klasszikusan, pampuskával, vagy vega változatban

szárított gombával, vagy a taganrogi borscs csirkehússal és sóskával, - vagy

hallottak már az aszalt szilvával készült borscslevesről? - mind élvezetes ízélmény!

Imádom bárhogyan!

10 db ½ l üveghez

cékla 2-3 kg reszelve vagy vékony hasábokra vágva

érett paradicsom 2 kg vagy helyette kész házi paradicsomlé vagy paradicsom paszta

sárgarépa 2,5 kg reszelve (én karikára vágva szeretem)

„húsos” paprika 2 kg kockára vágva

petrezselyemzöld és kapor 250 g (több is lehet)

fokhagyma 200 g reszelve

vörös hagyma ½-1 kg kockára

olaj ½ liter

só, cukor babérlevél ízlés szerint

lehet pici ecettel savanyítani

Mindent előkészítettem, átmostam, meghámoztam és felaprítottam. A céklát, fokhagymát lereszeltem, a hagymát, petrezselyem zöldet, kaprot, apróra vágtam, a paradicsomot és paprikát kisebb kocskára, a sárgarépát karikára. Aztán belevágtam!

Egy 10 literes fazékban 30 percet pároltam az olajban a céklát, a paprikát, sárgarépát, hagymát és a paradicsomot. Rádobtam az apróra vágott petrezselymet és kaprot, fokhagymát. Só, cukor és babérlevél következett. Még 5 percet pároltam, időnként megkeverve egy nagy méretű fakanállal. Kevés ecettel ízesítettem.

Forrón sterilizált üvegekbe adagoltam, egy csipetnyi szalicil került a tetejére és lezártam az üvegeket, 2 napra száraz dunsztban pihentettem párnák között.

 Az üvegek sterilizálásának több mondjáról itt írtam.

Leírok egy másik variánst, ezt is szoktam befőzni, kicsit tér el, de másabb az ízvilága.

Az eljárás ugyanaz, a hozzávalók:

3 kg cékla

sárgarépa 1 kg

hagyma 1 kg

paradicsom 1 kg

édes paprika, piros 1 kg

1 pohár cukor

3 ek só

1 pohár olaj (feleztem házi disznózsírral)

125 ml (fél pohár) 9 % ecet

petrezselyemzöld és kapor bőven

A hagymát és a paradicsomot késes mixerben aprítottam.
Előbb a hagymát sütöttem át és megpároltam a céklát, aztán a többi hozzávalóval együtt kis lángon, időnként átkavarva, kb 2 órát hagytam finoman fövögetni. Üvegbe szedve csipet szalicillal a tetején lezártam és 24 órára ment a száraz dunsztba.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

FORRÁZOTT KEFIRES PALACSINTA- HABKÖNNYŰ OMLÓS ÉS PUHA!

Egyszerűen zseniális! Habkönnyű, omlós és puha palacsinta!!!

Ezt a palacsintát az interneten fedeztem fel anno, 9 oldalon át dicsérték és magasztalták, ezért úgy gondoltam, hogy én is beállok a sorba, mert valóban kiállta a próbát- rendkívül könnyed, ízletes lett a FORRÁZOTT KEFIRES PALACSINTA. Mostanra kedvenceim között szerepel! Aki megosztotta a receptet, azt írta, hogy ahogy megkóstolta, rögtön szerelmes lett bele :) Egyszerű, nem drága és finom!

Ha a pohár 250 ml-es, azaz 160 g liszt fér bele (akkor a kefir, aludttej, tejföl- 250 g) (táblázatból vettem az adatokat)

Dupla adagot (sőt!) ajánlok kisütni, mert egy adag csak kóstolónak elég! Sok időt, munkát nem igényel, lássunk hát neki:

2 tojás (mérettől függ, lehet 3)

½ teáskanál só

1 pohár forró víz

1 pohár kefir vagy joghurt, aludttej (tejfellel is kipróbáltam)

1 pohár átszitált finom liszt

késhegynyi szódabikarbóna (0,25 tk)

1 evőkanál cukor

2-3 evőkanál olaj

1 kis csomag vaníliás cukor (opcionálisan, vagyis kihagyható)

Rugós habverővel felvertem (lehet mixerrel) a tojást a sóval, jó habosra. Vékony sugárban hozzáöntöttem a forró vizet, majd a kefirt, közben kitartóan tovább habosítottam. Egy mélyebb edénybe szitáltam a lisztet és hozzáöntöttem a tojásos keveréket. Alaposan átkevertem, csomómentesre, hozzáadagolva a többi hozzávalókat is.

Az első palacsinta alá kentem egy kevés olajat a palacsintasütőre. Nem nagy lángon egyesével kisütöttem. Az első kettőt sütéskor picit nehezebben tudtam megfordítani, kissé leragadt. Két lapáttal forgatva már nem okozott gondot :) (nagy méretű a palacsintasütőm). A fórumozók között is akadt, aki mondta, hogy megküzdött a palacsinták megfordításával, és amikor hozzáadtak + 1 egész tojást, akkor ez a probléma megszűnt. Szerintem sokban függ a liszttől!

Légies, porózus (apró lyukacskák képződnek benne sütéskor), puha, nagyon finom, a tejjel készültnél sokkal könnyedebb az íze, állaga. A kefir íze egyáltalán nem érződik a palacsintán, ez is sokak számára lényeges momentum. Saját készítésű, házi áfonyalekvárral fogyasztottuk. 

Ludmilla írta:

Megosztom veletek az én kefires palacsintám arányait, amit a recept szerint készítettem, nagyon meg vagyok vele elégedve:

½ l kefir

1 tojás (kissebből 2)

3-4 evőkanál cukor

1 teáskanál só

1 teáskanál szódabikarbóna

2-3 evőkanál olaj

liszt

 Mixerrel felverem a kefirt, tojást, sót, szódát és olajat. Apránként keverem hozzá a lisztet. Annyi lisztet, hogy megfelelő konzisztenciájú legyen, attól függően, hogy milyen vastag palacsintákat szeretnénk. Forró serpenyőben sütni. Jó étvágyat!

Lisztből kb. 12-14 evőkanállal szükséges. Leningrádi palacsinta néven is találkoztam a recepttel a neten. Aki kevésbé édesen szereti, akkor elég 1 vagy 2 evőkanál cukrot használni.
Bármivel betölthetjük!

Vagy, ha kevésbé édesen szeretik-

liszt 140-160 g szitálva

szódabikarbóna ½ teáskanál

só ½ teáskanál

cukor 1 evőkanál

3 egész tojás- felverve

1/2 liter kefir

2 evőkanál olaj

A Szakácsok ligája weboldalon még egy nagyon hasonló receptet találtam Elenától:

800 ml 1% kefir

2 egész tojás

350-400 g liszt

220 ml forró víz

1,5 evőkanál cukor

1 teáskanál szóda

csipet só

1 evőkanál olaj

vaj

A tojást a sóval és a cukorral jól felhabosítjuk. Hozzákeverjük a kefirt, majd a lisztet. Csomómentesre keverjük a habverővel.

A forró vízbe keverjük gyors mozdulatokkal a szódabikarbónát és rögtön beleöntjük a lisztes masszába. Átkeverjük.

Jól felforrósítjuk az olajat. Minél forróbb a serpenyő, annál több lyukacska képződik majd a palacsintában. Beleöntjük a palacsintasütőbe az olajat és 10 mp-ig melegítjük. Ezt is a masszához öntve kikeverjük.

A szokásos módon sütjük a palacsintákat, beleöntünk egy merőkanállal a serpenyőbe és a kanál aljával, körkörös mozdulatokkal elterítjük és sütjük.

A kész palacsinták felületét átkenjük egy kis darabka vajjal.

Tejfellel, lekvárral, mézzel, kaviárral tálaljuk.

A facebook oldalamon is követhető a blogom!

vicuska13.blogspot.hu

A HAGYOMÁNYOS PELMENYI

Leírom és megmutatom a hagyományos pelmenyi készítésének menetét, ami kézzel van formázva. Ez a legjobb recept szerintem!

Előzőekben bemutattam az ősi uráli pelmenyi, a csebureki készítését és egy különleges, nagyon dekoratív formázását.

Előkészítettem a hozzávalókat:

900 g liszt

3-4 tojás

250 g hideg víz

1 kávéskanál só

700 g darált zsíros sertéshús

3 hagyma ledarálva vagy aprítva

só

bors

½-1 dl víz, amennyit felvesz a massza

Ebből a mennyiségből kb 100 db lesz.

Egy tálba szitáltam a lisztet, a közepébe mélyedést formáztam, beleütöttem az egész tojásokat, rászórtam a sót és villával kevergetve hozzáöntöttem apránként a vizet. Amikor összeállt a tészta, gyúrótáblán alaposan átgyúrtam, kidolgoztam, amíg nem ragadt már a kezemre. Tállal letakartam. Minimum 20 percet kell pihennie, de akár 2 órát is sziesztázhat.

A darált hússal jól átgyúrtam a hagymát és a fűszereket, majd hozzáöntöttem lassan a vizet, átgyúrtam

A tésztát gondolatban 4 felé osztottam és az első darabot vékonyra kinyújtottam, enyhén alálisztezve. A tészta állaga nagyon jó, rugalmas, kevéske lisztet használtam a nyújtások közben. A maradék tészta pihen a tál alatt, mert ha levegő éri huzamos ideig, akkor kiszárad.

Egy üvegpohárral kiszaggattam a köröket. Villával a közepébe helyeztem a fűszeres darált húst, a mennyiség kb. bő kávéskanálnyi legyen.

A klasszikus formázás szerint a körré nyújtott tésztára raktam a tölteléket és kettőbe hajtva félholdat képeztem belőle, először középen összecsípve majd jobbra, aztán balra haladva a közepétől, a félhold két végét egymásra helyezve és összecsípve fülecskét képeztem.

Felfőztem egy fazék vizet, amikor forrt, megsóztam és belehelyeztem óvatosan a pelmenyiket, lazán megkevertem fakanállal, hogy ne ragadjanak le az edény aljára. Újraforrástól számítva 12 percig főztem, tapasztalat szerint ennyi idő alatt fő meg tökéletesre. Szűrő lapáttal kiemeltem, lecsepegtettem. Forrón tálaltam, vajdarabkákat raktam rá, még sóztuk, borsoztuk ízlés szerint és ecettel megspriccelve jóízűen elfogyasztottuk.

PS:
Ha családi vagy baráti körben nagyobb mennyiséget készítünk, mint amennyit el bírunk fogyasztani, akkor a maradék pelmennyit a következőképpen tudjuk  lefagyasztani későbbi felhasználásra.
Szétrakjuk enyhén lisztezett tálcára. A tálca olyan méretű legyen, ami befér a mélyhűtőnkbe.  Ha folpackkal letakarjuk az alsó sort, akkor még egy sor pelmennyit rásorakoztathatunk. 20 percre a mélyhűtőszekrény polcára helyezzük. Amikor kicsit megkapja a fagy, akkor az összeset nyugodtan zacskóba szórjuk és a fagyasztóba rakjuk, így már nem fognak összeragadni. Annyit csomagoljunk egy tasakba, amennyit egyszerre el tudunk fogyasztani. Fogyasztás előtt felforralunk egy fazék vizet, megsózzuk és beleszórjuk a fagyott húsos tésztát. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, ahogy a receptben szerepel.

A facebookon is megtalálhatóak a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

FINOM TAVASZI VITAMINPÓTLÓ ÉS MÉREGTELENÍTŐ SALÁTA

Ez a friss, nagyon finom saláta hatásos szer tavaszi fáradtság ellen! Jó vitamin és ásványi anyag pótlás, kiváló emésztőrendszerünk méregtelenítésére.

1 nagy cékla
fél fej káposzta
5-6 szár zöldhagyma
2-3 közepes sárgarépa
só
1 citrom leve frissen facsarva
1-2 evőkanál tökmagolaj

A káposztát vékony csíkokra vágjuk, a zöldhagymát felaprítjuk, a céklát és sárgarépát megtisztítva nagy- lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a hozzávalókat, sózzuk, ráfacsarjuk a citromot, meglocsoljuk az olajjal.

Reszelhetünk bele almát és kevés zellergumót, de savanyú káposztával is finom. Tetejére szórhatunk pirított szezámmagot.
Bélproblémások vigyázzanak a nyers káposzta és cékla bevitellel!
A sokáig tárolt zöldségek veszítenek vitamintartalmukból. Lehetőleg frissen használjuk fel őket.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

SALTO MORTALE ünnepi saláta, avagy GOMBA A RÉTEN

A salto mortale olasz kifejezés, a cirkuszban halálugrást jelent ez a légtornászok által produkált mutatvány. Nagy merészség kell hozzá!
Az orosz interneten Halálugrás (Смертельный номер) néven fut, de találkoztam a leírásával, mint Gomba a réten (Грибная поляна). Úgy gondoltam, hogy kicsit finomítok az elnevezésén és inkább az olasz elnevezéseként magyarosítom.
Könnyed, finom, eredeti, mutatós saláta-torta.
Köszönet a receptért Era barátnőmnek Szalókáról! :)


1 kg héjában főtt krumpli
3 fej vékony karikára szelt hagyma, ecetes vízbe áztatva 20 percre
1/2 l üvegben eltett bokros gomba
1/2 l majonéz
3-4 főtt sárgarépa reszelve, disznóhús apróra vágva vagy szálára szedve- húslevesben főtt mindkettő (lehet csirke- vagy marhahús)
csemege uborka- 1/2 l üveg majdnem fele, felezve és vékonyan karikázva
1 db 100 g-os tejszínes félzsíros ömlesztett sajt, hálóként rányomva
4 háromszög sajt, dobozos, natúr
3 db főtt kemény tojás

Egy mélyebb edényt, tálat olajjal finoman kikenünk. Soronként szedjük össze a salátát, közben a rétegek közé kevés majonézt kenünk. Kirakjuk az alját a leszűrt gombával úgy, hogy teljesen terítse be.

Ha sampinyon gombát használunk, akkor a kalapját tetejével lefelé, szárával fel sorakoztatjuk, nagyon szépen mutat. Apróra vágott zöldhagymával szórhatjuk meg. Most a lecsöpögtetett hagyma karika került rá. Majonéz-réteg következik, majd a sárgarépa ráreszelve, erre az ecetes uborka.

Újabb majonézréteggel vékonyan bekenjük. A húst aprítjuk vagy szálára szedjük, rászórjuk az uborkára.

Kevés majonézzel fedjük. Ráreszeljük a sajtot vagy apró kockára daraboljuk, majonéz-sor jön, majd a főtt krumpli- ráreszelve a reszelő legnagyobb lyukán. Ez a legvastagabb, legalább 1-2 ujjnyi réteg legyen. Záró akkordként a rákent majonéz főlé reszeljük a tojásokat.
A tálat hűtőbe helyezzük, hogy kicsit összeálljanak a rétegezések (elég 1-2 óra, de jóval több is bátran lehet, akár előző este elkészíthető).
Csak a hagymát és a krumplit sóztam meg kicsit, a húslevesben főtt sárgarépa és hús nem igényelt külön sózást.
A vendégek szeme láttára egy előkészített lapos tálra (szélesebb legyen) borítjuk ki nagy merészséggel, de azért óvatosan, fejjel lefelé a salto mortale salátát. Ha nem a vendégek előtt borítjuk át a salátát a tálalóra, akkor diszíthetjük az alját is gombával, színes bordó salátalevelekkel, mintha erdei talaj lenne.
A látvány fantasztikus, és őrülten finom ez a saláta!

Nyáridőben a lapos tálra terítsünk zöld saláta leveleket, jól mutat.
Az adagokat harmadolva- kevesebb adag egy családi vacsorának elegendő. Ez vendégváró méretekben készült :)

vicuska13.blogspot.hu

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

ZABPELYHES CSOKIS SÜTI SÜTÉS NÉLKÜL

 

Omlós, finom, gyorsan készülő egészséges rágcsálnivaló, nagyon egyszerű elkészíteni! Klasszikus amerikai recept, csokiimádóknak kötelező! Bónuszként leírom a süthető három az egyben zabpelyhes keksz receptjét is.

200 g cukor

50 ml tej

50 g kakaó (holland, mert az sötét barna színű és finom)

50 g vaj

50 ml mogyoró vaj (vagy Nutella)

1 teáskanál vaníliás cukor

200 g zabpehely, nagy méretű

Először előkészítünk egy sütőpapír darabot, amit az asztalra, nagyobb tálcára vagy tepsibe terítünk.

Összekeverjük és egy vastag falú mélyebb lábasban vagy mély serpenyőben odatesszük a tűzhelyre az első 4 komponenst melegedni- cukor, tej, kakaó, vaj.

Ha amerikai módon mérőpoharat használunk, az megkönnyíti az előkészületeket, sokkal könnyebb dolgunk van- 2 csésze cukor, kakaó, tej, vaj ½ csésze. Mindegy a mértéke.

Közepes lángon felfőzzük, állandóan kavargatva. Ahogy felforrt, ez gyorsan bekövetkezik, tehát buborékokat látunk megjelenni a felületén, akkor pontosan 2 és fél percig kavargatjuk. Hozzáadjuk a második szakasz hozzávalóit- mogyoróvaj vagy Nutella (1/2 csésze) és vanília. Leemeljük a tűzről az edényt és gyors mozdulatokkal összekeverjük a 4. szakaszban a zabpelyhet (3 csészével). Darabosat érdemes használni.

Kanállal kekszeket formázunk a sütőpapíron és bármivel díszíthetjük, amink van. Hagyjuk kihűlni, azalatt kinyalogatjuk az edényt :) Ahogy hűl, keményebb lesz!

A süteményünk készen van!

Mogyoróvaj (ledarálunk sós mogyorót robotgépben+ pici vaj vagy olaj, hogy krémesebb legyen, mehet hozzá egy kanálka méz) helyett nyugodtan használhatunk Nutellát vagy egy marék darált diót, itt elsősorban az íz a lényeg.

Ha mindenképpen be akarjuk kapcsolni a sütőt, akkor használjuk a következő zabpelyhes receptet:

Három az egyben vagyis Zabpelyhes keksz háromféle tartalommal

150 g zabpehely

200 g liszt

100 g cukor

120 ml méz (1/2 pohár)

150 g tejföl

1 tojás

100 g vaj

½ teáskanál szódabikarbóna

1 tábla csokoládé

100 g dió (elhagyható)

100 g mazsola

A lisztet a szódával átszitáljuk. A vajat a cukorral nagyon habosra, fehéredésig keverjük. Hozzáadunk egy tojást, majd a tejfölt, a mézet és a zabpelyhet, mindegyik komponens után jól átkeverjük. Apránként a lisztet, nem sűrű állagú tésztát kell kapnunk, ami ragad a kézhez, ezért nem manuálisan elegyítjük.

A sütőt előmelegítjük 200 C fokra, a tepsire sütőpapírt terítünk.

A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, az elsőbe keverjük a reszelt csokit, a 2.-ba a darabos diót, a 3.-ba a mazsolát (esetleg kis fahéjat).

Kanállal kirakjuk a keksznek valót a tepsire 3-5 cm távolságra egymástól, hogy ne ragadjanak egymáshoz. 10-15 percet sütjük 200 C fokon, sütőnktől függően.

Melegen, hidegen nagyon finom 3 féle zabpelyhes kekszet kaptunk! :)

Első recept az orosz foodclub oldaláról, Ljubov Shukacheva receptje.

A második lil-8888-tól a koolinarról.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

SZÁRITOTT GOMBÁVAL KÉSZÜLT VEGA BORSCSLEVES

Tejfellel és friss kenyérrel vagy fokhagymás pampuskával tálaljuk.

3 nagyobb krumpli
1 nagy sárgarépa
3-4 kisebb cékla
1 fej hagyma
kapor
fél fej káposzta
egy nagy marék szárított gomba
1 paradicsom
darált piros paprika sóval, házi
1-2 babérlevél
1 teáskanál cukor
só
bors
2 cikk fokhagyma
1-2 kanál citromlé

Bármilyen gomba használható a borscsba- friss, szárított, sósan vagy ecetesen elrakott.

Beáztattam egy kis vízbe a szárított gombát. Egy nagyobb lábasban olajon megfuttattam a hagymát és rádobtam a negyed karikára szeletelt sárgarépát és a gombát is társítottam a csapathoz. Most kéne hozzáadni a reszelt vagy csíkokra vágott céklát, de én a mélyhűtőből vettem elő a főzött, lefagyasztott céklámat és a majdnem kész leveshez adagoltam. A paradicsomot előbb szeletekre, majd kis kockákra vágva adtam hozzá. Plusz a fokhagyma, babérlevelek, a cukor és a citromlé, hogy a zöldségek megtartsák a színűket. Piros paprikával megszórtam és felöntöttem vízzel. Amikor felfőtt, beleengedtem a vágódeszkáról a vékony csíkokra vágott káposztát és a felkockázott krumplit. Felhígítottam a megfelelő sűrűségre. Amikor készen van, megszórjuk a zöld kaporral esetleg petrezselyemzölddel.

PS: 200 g aszalt szilvával főzve azt mondják- katartikusan finom!

A KELET EURÓPAI BORSCSLEVES FOKHAGYMÁS-VAJAS ZSÖMLÉVEL 

TAGANROGI BORSCSLEVES CSIRKÉBŐL ÉS SÓSKÁVAL 

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

A SZOVJET KONYHAMŰVÉSZET VINEGRET SALÁTÁJA

A vinegret a francia vinaigrette elnevezésből ered, ami ecetet jelent. Az ecet bármilyen vinegret alapvető komponense, ami fő megkülönböztető jele a többi salátával szemben. V.I. Dhal (1801-1872)a következő magyarázatot írta erről a salátáról Az orosz nyelv értelmező szótárában: „ okroska, de kvász nélkül, ecettel, mustárral stb. fűszerezve, hidegen elkészített vegyes hozzávalók keveréke”.
Tehát a fő jellemzője a vinegretnek a „vegyes hozzávalók keveréke”.

A kvász amúgy ősi erjesztett habos gabonanedű, keleti szláv eredetű. Hűtve kánikulában isteni!

Alapvetően ugyanazokból az alapanyagokból áll, mint általában a saláták- krumpli, sárgarépa, savanyú vagy sós uborka, savanyú káposzta stb. de csak a piros színnel asszociálható, mert a fő hozzávalója mégis csak a cékla.

Nagyon sokféle változata létezik, az alap többnyire a fent leírtakból tevődik össze- ehhez jöhet- sós vagy ecetes gomba, zöldborsó, szemes bab, stb. de elmaradhat a sárgarépa , szokták pácolt hering (receptje a blogomon), szeljodka mellé tálalni.
Érdekes az a tény, hogy két iskolája van a vinegretnek- az egyik hívei a főzött zöldségeket részesíti előnyben, míg a másik a sütőben való sütésüket. Nincs benne ellentmondás, mert télen a vaskos gyökereket jobb megfőzni, a nyári zsengébb termés finomabb sütőben sütve, sajnos igencsak szezonális jellegű, pedig ez a finomabb.
A zöldségeket sótlan vízben, én kuktában kevés vizet adva alá megpároljuk (20 perc alatt), vagy megfőzzük (fazékban kb. 35-40 perc). Teljes szobahőmérsékletre való kihűlés után szabad felhasználni. Minden hozzávalót kisebb kockákra vágunk.
A savanyú káposzta szálait rövidebbekre vágjuk.

3 cékla
4 krumpli
6 db kisebb savanyú uborka
1 vörös bab konzerv, leszűrve a levétől, szűrőben leöblítve
savanyú káposzta egy tányérral
2-3 fej lila hagyma (ha valakinek nem bírná a gyomra a nyers hagymát, hagyja ki nyugodtan)
egy saját „nevelésű” zöldhagyma csomó, aprítva, zöldestől
só
bors
olaj (itt tökmagolajat használtam)
1 teáskanál mustár
pici ecet (lehet almaecet vagy citromlé)

Mindent összekevertem, sóztam, borsoztam, az olajjal megöntöztem, kevéske ecettel és a mustárral picit savanyítottam rajta.
Hűtőben hagytam 20-30 percig összeérni az ízeket és tálaltam.
Nagyon finom saláta!!! Bármennyit meg tudnék enni belőle :)

vicuska13.blogspot.hu

AZ ŐSI URÁLI PELMENYI, RÁADÁSNAK CSEBUREKI

A vékony tésztába töltött darált hús, zöldség vagy hal sok népnél hagyományos étel. A manti, hinkali, ravioli, chuchvara, derelye, jiao ji stb. a világ konyháiban mind a pelmenyi analógja.
Az orosz konyhában úgy tűnik, hogy inkább átvették, nem tradicionális étel. Kutatások nyomán feltételezik, hogy a jelenlegi orosz pelmeni eredetileg «пельняни» pelnyáni volt- fülecske tésztából. Pelnyánit az ősi Permiek és udmurtok készítettek, akik nomád életet éltek az elő-Urál területein. Az uráli pelmenyi elsősorban rituális étkezésnek számított. Háromféle húsból készült- marha-, bárány- és sertéshús, áldozatként szolgáltak a pogány isteneknek.

Az Uráli pelmenyi egy klasszikus étel.

V. I. Dahl (1801-1872) (megalkotta Az orosz nyelv értelmező szótárát) írta a szó eredetéről, hogy a permi vagy vogul „pel”- fül, nyány- kenyér. Érdekességként: Dahl (В.И. Даль) ötvenhárom éven át gyűjtötte, állította össze és tökéletesítette szótárát. Ezt a tényt rengeteg cikk átolvasása után találtam véletlenül, amikor végül is ráakadtam Dahl szótárára és ott említette ezt az értelmezést. Mindenütt arról lehetett olvasni, hogy a pelmenyi Szibériából származik, pedig nem! Kész tudományos munka lett belőle :)

Arról is olvastam egy blogon, hogy Szibériában hogyan készletezték a pelmenyit télére. A család nagy létszámú volt és minden tagja, fiatalok és idősek együtt vettek részt a készítésében. Nem tízesével, hanem százával, ezrével. Hatalmas negyvenliteres papírtáskákba rakták a lefagyasztott húsos táskákat és a magas hóban elásták a házuk körül. Szibériában felesleges a hűtő és a hűtőláda :) A legtöbb helyen a mai napig családi esemény, rituálé a pelmenyi elkészítése.

Szóval, az Uráli pelmenyi meghódította Szibériát. A szibériaiak nemzeti étele lett, mert hogy ideálisan illett a zord éghajlati viszonyokhoz, mint hagyományos étel.
Szibériából aztán a XIV. század végén került Oroszországba, ahol gyorsan kivívta az ínyencek (gurmanok) szeretetét.

Én most nem a hagyományos, ősi uráli pelmenyit készítettem, ahol 3 fajta hús is szerepel. Nálam ledarált csirkemell volt az alapanyag, ez már mai divat szerinti. Az eredeti leírás szerint a teljes harmonikus íz eléréséhez az arány a következő kell, hogy legyen minden kiló húsra- 450 g marha, 350 g bárány- és 200 g sertéshús. Én többnyire sertéshússal készítem, azt szeretjük a legjobban.

A klasszikus formázás szerint a körré nyújtott vagy kiszaggatott tésztára rakjuk a tölteléket és kettőbe hajtva félholdat képezünk belőle, a két végét összecsípve fülecskét képezünk. Ezt is és egy másik módot is megmutatok ma, amit egy orosz főzős műsorban láttam egyszer és feljegyeztem.
Jó hangulatban álljunk neki a készítésének! :)

A tészta receptje szerint pont annyi víz kell bele (űrtartalom), amennyi tojás- régen úgy oldották meg, hogy a feltört tojás héjában mérték ki a vizet.

½ kg liszt
2 tojás
só
víz (kb 1,5 dl, lehet kicsivel kevesebb)

töltelék:

darált hús (sertés, vagy fele-fele arányban sertés és marha vagy bárány vagy csirkemell)
titkos adalék- jéghideg víz, hogy zaftosabb, lédús legyen
hagyma
só
bors
csirkemellhez fokhagyma is

tálaláshoz:

9%-os ecet
vaj
só
darált fekete bors

A tojást egy mérőedénybe ütöttem fel, villával homogénebbé kevertem és ugyanannyi mennyiségű jéghideg vízzel öntöttem fel. Összeállítottam a tésztát, de elég száraznak tűnt, ezért pár csepp vizet még hozzáadtam. Az a lényeg, hogy összeálljon egy labdává. Folpackba csomagoltam, letakartam és 2 órán át pihentettem. Ez a száraz tészta nem engedi, hogy elázzon a pelmenyi tésztája főzés közben- de így elkészítve elasztikus, átlátszó vékonyra nyújtható és nem igényli az alálisztezést nyújtás közben.

Többnyire sertéshúsból készítem, de most a kevésbé megszokott, diétásabb csirkemellből készültet írom le. Ugyanúgy készül a többi töltelékkel is. Ledaráltam ½ kg csirkemellet, 1 cikk fokhagymát (ha sertésből készítem, csak hagymát teszek bele), 1 nagyobb fej hagymát. Sóztam, borsoztam. Adtam hozzá egy kis hideg vizet, hogy zaftosabb legyen.
Miután a tészta kipihente magát, jól átgyúrtam, 3 felé osztottam, egyik darabból rudat formáztam. A többit letakartam, mert gyorsan szárad. Kis darabokra vágtam, mindegyik darabot vékony körré nyújtottam, ráraktam egy kanálkányi fűszerezett húst és megformáztam. Először a közepénél csíptem össze és először jobbra, majd balra haladva, összenyomtam a széleit. Aztán a két végét összecsíptem. Úgy vettem észre, hogy a tészta, a megszokottól szárazabb mivolta miatt, nem ragad össze a széleinél, ezért egy tálkába vizet készítettem magam mellé és az ujjammal megvizeztem mindegyik korong szélének a felét- így már tökéletesen összeillesztődött, főzés közben egy sem nyílt szét. Az uráli pelmeni apróbbra készül, mint a többi fajta. Én az általam megszokott nagyságban alakítottam. A kész pelmenyi alá már hintettem egy kis leheletnyi lisztet, mert hátha mégis leragad a várakozásban, míg mind elkészül (előrelátó prevencióként, pedig tényleg jó arányú a tészta és nem ragadt, mert pár darabon kipróbáltam) :D

Egy nagyobb fazékban sózott vizet forraltam, a pelmenyit beleraktam és forrástól számítva 10-12 percet főztem. Szűrőkanállal kiemelve, jól lecsepegtetve mélyebb tányérra raktam.
Tálalásnál kis ecetet, vajdarabkákat rakunk rá, az uráli pelmenyihez használtam egy kis apróra vágott zöldpetrezselymet. Sót, borsot kínálunk mellé. A vajas, ecetes, borsos lében megfürdetve egy-egy villára tűzött pelmenyit- élvezettel elfogyasztjuk! Imádnivalóan finom!

CSEBUREKI

A fenti mennyiségből kb. 50 db pelmenyim lett. Maradt még egy kis tészta, és a húsból is, ezért készült ráadásnak 5 darab csebureki is. Ami leginkább hússal töltött lángosnak definiálható.

Tányérnyi méretűre nyújtottam a tésztát és a felére vékony húsréteget kentem, a széleit, vizezve, lenyomkodtam. Villa végével megcifráztam. Bő, forró olajban aranyszínűre kisütöttem. Nagyon finom, ropogós lett. Nem kell ennyire ducira tölteni, de a húsmennyiséget fel kellett használnom.

A tészta itt is jól vizsgázott :)

A másik formázási módot lefotóztam fázisaiban, remélem érthető lesz, ha nem, akkor bátran lehet kérdezni, segítek!
A körformájú tésztát a közepe felé hajtottam három oldalról oly módon, hogy egy háromszöget kapjak. Lefordítottam a hajtott oldalt alulra. Mokkáskanállal pont a közepébe raktam a húst és fölötte összecsíptem a háromszöget, a piramis széleit két ujjammal összecsíptem. Az elején letűrt széleket óvatosan kifordítjuk alulról. Gyönyörűen mutat. Főzés közben sem veszítette el a formáját! Gőzön is készíthető.

TÖLTELÉK:

300 g darált húshoz 2 közepes fej hagyma darálva, só és bors.

A blogspot nem engedett több fotót felrakni, túlléptem a limitet, ezért új bejegyzésben található ez a szép formázás!!!
http://vicuska13.blogspot.com/2012/02/pelmeni-masik-formazasa-fazisfotokkal.html 


Általában ezt a receptet használom a pelmenyi (pelmeni) készítéséhez:

A nem uráli pelmenyi hozzávalói, nagycsaládos adag, de a fele mennyiség akár le is fagyasztható:

1 kg fehér liszt
2 tojás
2 kávéskanál só
3 dl liter víz

A tészta 20 percet pihen letakarva.

1 kg bárány- vagy sertéshús
fél kg hagyma (mindig a hús mennyiség fele, hogy lédús legyen)
só
bors
kis hideg víz a zaftossághoz, kb amennyit felvesz a hús

A töltelék a hozzáadott víztől nem lesz gubics-szerű, kemény, hanem finom, zaftos és nem mellesleg, szaporítja a húst. Ugyanúgy töltjük, mint az urálit. 0,3-0,5 mm vastagra nyújtjuk a tésztát lisztezett gyúrótáblán. Szokták 5-6 cm-es kockákra felvágni a tésztát és azt tölteni, akkor nem marad „hulladék”. Ahogy feljött a víz felszínére, még 5 percet főzzük.
A legegyszerűbb készítési mód a pelmenyi szaggató használata, ahol a tésztalapot ráterítjük, a lyukakba rakjuk a húst, letakarjuk egy másik kinyújtott tésztalappal és nyújtófával intenzíven lenyomjuk, átgörgetjük. Egyszerre 36 db pelmenyit kapunk így egyszerre.

Jól fagyasztható- lisztezett tálcára sorban szétrakjuk, mélyhűtőbe tesszük, amikor megfagyott, az kb olyan 20-30 perc, de lehet fél nap is, vagy másnap, leszedjük és zacskóban tároljuk a mélyhűtőben. Ecettel, vajjal tálaljuk. Voltam nemrég itt, Budapesten, egy kazah konyhán, ahol tejfellel kínálták. Úgy is finom volt! Én vajas-borsos-ecetesen szeretem.

Remélem, mindent leírtam, amit szerettem volna. Jó étvágyat! :)

PS: A következő blogbejegyzést is érdemes megnézni, ott vannak a fázisfotók a virágos formázásról.

A hagyományos, klasszikus recept és formázás itt található a blogomon.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

KEDVENC OROSZ RESZELT KRUMPLISALÁTÁM

Rakott krumpli saláta :) (Hankka elnevezése, Ő a névadó)

Nagyon szeretjük ezt a megformázásában a megszokottól eltérő, ettől ízben igen különleges krumplisalátát! A múlt század 90-es éveiben kaptam ezt a receptet az akkori Jugoszláviában járva egy Zentán élő kedves magyar családtól. Általában mindenki találgatja- miből és vajon hogyan készült, mert nem egyértelmű a külcsín miatt :) Volt már olyan eset, hogy érdeklődve a belevalókról, első komponensként a tojás után a rizst említették :)

5 tojás keményre főzve
5 közepes krumpli héjában megfőzve
kell még egy nagyobb fej vörös- vagy lilahagyma (vagy 2-3 kisebb)
1-2 db savanyú uborka (lehet paprika is)
só
bors

Egy tálba először kevés tejfelt öntünk, majd rétegenként össze állítjuk a salátát- ráreszelünk egy kis krumplit (a reszelő nagy méretű lyukán), ráterítünk egy sor hagymát karikára vágva, vékonyra szeleteljük erre az uborkát, majd egy sor karikára szeletelt tojás következik- így sorakoztatjuk a rétegeket, míg a hozzávaló el nem fogy.
Közben sózzuk, borsozzuk.

1 evőkanál ecetet (vagy 1/2-1 citrom kifacsart levét), 1 kanálka porcukrot, kevés sót összekeverünk 3 dl tejfellel, 1 tubus majonézzel és az egészet ráöntjük. Ha nincs kéznél majonéz, lehet házit készíteni, de, a fentieken kívül egy kis mustárral és egy evőkanál olajjal keverem ki a tejfölt. Finoman, hogy ne nagyon törjön-, összekeverjük. Pár órán át érni hagyjuk a hűtőben.

Nem érkeztem fotót készíteni egyszemélyes, individuális adagról, de a készítés fázisáról van fénykép és az asztalon feltálalt krumpli salátáról is sikerült kinagyítanom, hogy könnyítsek vizualizálni…

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim 

vicuska13.blogspot.hu

HÁZI RUSZLI KÉSZITÉSE ÉS AZ OROSZ ÚJÉVI HAL SUBA ALATT ILLETVE KABÁTBAN SALÁTA

fél kiló atlanti hering
3 nagy fej vöröshagyma
egész bors
1-2 babérlevél
cukor
pici só
ecet (az arány kb. 1/3 rész ecet + 2/3 rész víz, ízre kellemes legyen, attól függ, hány %-os az ecet)
forralt, hűtött víz
mehet kevés mustármag

szoktak tenni bele: sárgarépát karikázva, kaprot, koriandert, köménymagot

A hal a hús egyik egészséges alternatívája, nekem nagy kedvencem a ruszli, a hagymás- ecetes pácolt apró fej nélküli hering, a szeljodka vagyis „cелёдка”. A ruszlihoz olajban eltett nagyon finom enyhén sózott oszelegyec – hering halat vettem, amely tartósítószer-mentes. Az ecetes páctól, amiben 1-3 hétig érleljük a halat, teljesen feloldódik az apró szálka, csak a gerinc marad meg. Én már gerinc menteset kaptam, feldarabolva, kerek, lapos dobozban kapható. A jó fajta sózott hering szürkés-kékes színű. A hasa ép és fehér a színe, ha sárga foltos, akkor ránk akarják sózni a raktáron tárolt, nem a legjobb halat. Már csak élettani okokból is érdemes fogyasztani!

Egy 1 literes üveg aljába mokkáskanálnyi borsot szórtam, és váltakozva egy sor hagyma, egy sor hal, közé a babér. Hagymával zártam a rétegeket, ráöntöttem az olajból, ha nincs, akkor 1/3 deci napraforgóolajat lehet használni. Az ecetből, felforralt és lehűtött vízből a sóval és cukorral kellemes ízű páclét készítettem és ráöntöttem. Lezárva hűtőbe tettem fogyasztásig. Isteni finom lesz a hal, miután felvette a pác és a fűszerek ízét már néhány nap elteltével! Szerintem 3 nap után már nyugodtan élvezhető!!!
Ha egészben vásároljuk a heringeket, akkor bőrét lenyúzva, kibelezve és lefejezve előkészítjük, a ruszlihoz használt fűszeres pácot felfőzve és lehűtve ráöntjük. Ha sózott heringünk van, akkor pácolás előtt azért 1-2 órát áztassuk vízben vagy tejben. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, egy-három hétig hagyjuk benne érlelődni.

HERING HAL BUNDÁBAN vagy  SUBÁBAN-  A SUBA ÜNNEPI SALÁTA




Ebből a ruszliból készülhet az oroszoknál Szilveszterkor elmaradhatatlan saláta- a hal suba alatt. Bár az év folyamán bármikor készíthető, de ezen a napon szinte a volt szovjet népeknél ott díszeleg az asztalon a többi klasszikus saláta mellett. A szovjet időkben a totális deficit alatt született meg a recept, a háziasszonyok abban a nehéz időben is szerették ünnepivé varázsolni a kínálatot és terülj asztalkámat varázsoltak egyszerű hozzávalókból is.
Nemrég olvastam róla, hogy a suba receptje lassan 100 éves, történelmi kezdete a Nagy Októberi Szocialista Forradalom után, 1918-ra datálható. Minden proletár családban fellelhetőek voltak ezek az egyszerű hozzávalók.
Ennek a népi ételnek nagyon sok népszerű változata született, alkotóvágytól és hozzávalótól függően.

Én így készítettem ezt a nagyon egészséges és valóban finom salátát:

2 db hordós sós hering vagy a ruszliból 30 dk hal és az ecetes hagyma is
2-3 vöröshagyma
4 db héjában főtt burgonya
1-2 főtt cékla lereszelve, de jó az ecetes cékla is hozzá
4 főtt tojás
3 db főtt sárgarépa
½ savanykás alma (kihagyható)
majonéz
só
bors

Előkészítünk egy megfelelő lapos edényt, tálat, akár tányért, de nagyon jól mutat alacsony oldalú üvegedényben, mert látványos lesz a réteges salátánk. Készíthetjük természetesen individuális adagokban is, 9 cm-es desszertgyűrűvel, nagyon elegánsan mutat és személyre szabható a díszítése.
A burgonyát, céklát és sárgarépát kuktában bő fél óra alatt megpároltam. Amikor kihűlt, meghámoztam. A halat apróbb darabokra vágtam (a ruszlit használtam), a hagymát felkockáztam és ecetes forró vízzel leforrázva 5 percet állni hagytam, majd leszűrtem. Ha nem ruszlit használunk, akkor természetesen a halat megpucoljuk, a gerincet kiemeljük (úgy, hogy a hasán és a hátán hosszában bevágjuk), lehúzzuk a bőrét.
A tálban lerakjuk a rétegeket, mindegyikre kevés majonézből csíkokat húzunk, vagy kockázunk:
egy sor hal, befedtem a hagymával, ráraktam a kis kockára vágott (vagy lehet reszelni) krumpli, alma reszelve, krumplisor, sárgarépa reszelve és legfelülre került a reszelt céklaréteg.

A lereszelt tojást a sorok közé rakhatjuk, én díszítésre használtam. Általában a majonézzel lekent céklaréteg van legfelül és a saláta oldalát is be szokták vele vonni. Legalább 5-6 órán át érlelődni hagyjuk a hűtőben, de még jobb egy éjszakára.

Kedves világjáró Seafalcon, alias Székely István, Bilbao felé már találkozott a subás hallal itt :)
"A szakács megint finomat készített: halat subában. A halra reszelt főtt burgonya jön, és arra majonézes cékla. Ez persze inkább hidegtál, mint főtt étel. Oleg persze azt mondta, hogy ez "fish under jacket". A barba finomította, hogy ez bizony nem dzseki, hanem ukránul suba. Ez valamiféle nagykabát, mondta. Ekkor mondom, mi is ezt a szót használjuk a juhászok hordják, meg minden, kifordítom, befordítom, mégis suba a suba...
- Ez az, hát persze, nálunk is ezt jelenti!
Ma a halat halkonzervből szerezte, de lehet sózott heringből is készíteni."
Élvezetes olvasmány, egyre jobban tetszik! :)

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

A KÜLÖNLEGES HOLODNYIK LEVES MINSZKBŐL

Seafalcon kérte a holodnyik (svekolnyik)
receptjét tőlem, ezért bevásároltam és elkészítettem ezt a tipikusan nyári hűsítő levest, hogy meg tudjam mutatni. Üde, finom, nyári melegben hűsítő, könnyed leves!

A holodnyik- lengyelül Chłodnik vagy borscs hidegen, litvánul Šaltibarščiai, lettül Aukstā zupa, kelet-európai országok nemzeti étele, annyiban különbözik az orosz okroskától, hogy nem tartalmaz húst.
Köretként főtt krumplit adnak mellé. Én először olyan formában ettem kb. 10 éve, hogy a krumpli kettévágva tepsibe helyezve lett sütőben kisütve. A közepébe volt szúrva egy fogpiszkálóra egy vékony szelet füstölt szalonna vitorlaként. Finom és egyúttal látványos köret volt a holodnyik mellé.
A sütőm mással volt elfoglalva, ezért ezt most nem prezentálom, de ki ne hagyják készítsék el!

3 l főtt víz lehűtve (lehet ásványvíz)
500 g főtt cékla
1 nagy friss uborka héjastól vagy 3-4 kisebb
4-5 szár zöldhagyma
4 főtt tojás
maréknyi aprított zöld kapor
mehet bele petrezselyemzöld is
0,5 l kefir vagy tejföl (lehet 1 rész ásványvíz + 2 rész kefír)
só
1 evőkanál cukor
kevés ecet vagy citromlé (1-2 kávéskanál) vagy citromsó, esetleg 1-2 kk mustár

főtt krumpli vagy héjastól sütőben sült

A céklát megfőzzük és lereszeljük. A levét felhasználjuk a leveshez. Nagyobb adag céklát szoktam vásárolni a piacon, inkább az apróbb fajtából és kuktában 30 perc alatt készre párolom nagyon kevéske vizet öntve alá és lereszelve, vagy tetszés szerint szeletelve adagonként lefagyasztom. Ezt használom fel salátákba, borscslevesbe, okroskához vagy a holodnyik levesbe.
A tojást 10 perc alatt megfőzzük, hideg vízben hűtjük. Apró kockára vágjuk, de lehet nagyobb szeletekre is.
Az uborkát tetszés szerint héjastól vagy meghámozva szintén apró kockákra, a hagymát vékony karikákra, a kaprot apróra vágjuk.
A kefirt összeelegyítjük a vízzel és belerakjuk a zöldségeket, a tojást. Ízesítjük.

Ugyanígy készítik a litvánok is, de 1 l vízhez 1 l kefirt adagolnak.

Egy másik változat szerint savanyítható sóskával (2 l vízhez bő ½ kilót megfőzni és kihűteni, a többi hozzávaló ugyanaz), de akár  kávéskanálnyi mustárral is.

Hűtőben lehűtjük és a forró főtt krumplival tálaljuk. Van, aki sűrűbben szereti, akkor kevesebb vizet használunk.
Nálam most a 3 főtt krumpli apró kockára vágva a levesben landolt, sűrűbb lett általa.

Másik változata a minszki holodnyiknak:

3 literes lábasra számítva (a mennyiség csökkenthető kevesebb személyre is)

400 g főtt cékla, lereszelve

400-600 g sóska

2 közepes, főtt burgonya

2-3 friss uborka

1 evőkanál 9 %-os ecet

1 evőkanál cukor

egy csomó zöldhagyma

½ liter kefir

só

Tálaláshoz főtt tojás és tejföl.

A vízben készre főtt burgonyát kiemeljük a vízből, megtörjük pürének és visszatesszük a fazékba. Ettől selymesebb lesz a levesünk. Sózzuk, belekeverjük az ecetet, a cukrot. Ahogy felfőtt, bele a sóska, majd a reszelt főtt cékla. 5 perc múlva elzárjuk a lángot, beleszórjuk a zöldhagymát.

Ha kihűlt, akkor néhány órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor a villával szétnyomott, főtt tojássárgáját, a apró kockára vágott tojás fehérjét, a kefirt elkeverjük a levesben. Főtt tojáscikkel díszítjük.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu