ÉDES MÁRVÁNYOS KALÁCS SÜTŐTÖK TÖLTELÉKKEL

Ez a mutatós, napsütést idéző kalács eredetileg egy kínai vagy japán oldalon jelent meg, édes és sós változatban is süthető. Rendkívül finom, ajánlom mindenkinek elkészíteni. Puha, kellemes ízű és állagú, nem túl édes finomság. Akinek két formája van, szerintem jobban jár, ha dupla adagot készít, még az is kevés lesz! :)

KALÁCS:

300 g liszt

60 g cukor (sós változatnál annyi cukrot használjunk, amivel felfuttatjuk az élesztőt)

kiskanál só

1,5 teáskanál szárított élesztő vagy egy 50 g-os élesztő 1/3-a,

100 ml tej

80 ml víz

30 g vaj

TÖLTELÉK:

kb 200 g sült tökpüré (megsütünk egy egész, szeletekre vágott sütőtököt és abból lemérjük)

50 g cukor (sós változatnál a cukrot hagyjuk ki, sózzuk, fűszerezzük ízlés szerint)

30 ml tej

15 g vaj

15 g keményítő

10x25 cm-es sütő forma
olaj a forma kikenéséhez

Nyugodtan készíthető a megszokott módon, tálban a dagasztás, élesztő felfuttatása a megszokott módon, én most kenyérsütő gépet használtam a dagasztáshoz és kelesztéshez.

A kenyérsütő üstjébe öntöttem a meleg tejet a vízzel és belemostam az élesztőt, megszórtam kevés cukorral.

10 percig hagytam felfutni, addig is levegőssé szitáltam egy tálba a lisztet. Hozzáadtam a tejes élesztőhöz a lisztet, cukrot, sót és a puha vajat, melyet előtte pár másodpercig mikrohullámú sütőben meglágyítottam. A gép programját elindítottam, miután bedagasztotta a kalácstésztát, hagytam benne megkelni legalább a duplájára.

Addig is elkészítettem a tölteléket- egy mikrózható tálkába sorakoztattam a sütőtököt, cukrot, puha vajat és a keményítőt, hozzáöntöttem a tejet, majd jól átkevertem. 

Ezt a keveréket körülbelül 1 percig melegítettem a mikróban a legnagyobb hőmérsékleten, kivettem, átkevertem és újabb 1 percre visszatettem, újra átkevertem kanállal.

A gépben megkelt tésztát finoman átgyúrtam táblán, letakarva még pihentettem 15 percet. Téglalappá nyújtottam oly módon, hogy a hosszabb része kétszer hosszabb legyen a rövidebb oldalánál. Ráraktam, szétkentem rajta egy kanál hátlapjával a tölteléket, a nyújtott lap szélén 1 cm-t kihagyva. Ha nagyon sűrűnek találják, pár másodpercre mikróba lehet tenni a sütőtökös krémet melegedni, hogy felengedjen és könnyebben kenhető legyen.

A lapot gondolatban hosszában 3 felé osztottam és a bal 1/3-át ráhajtottam a második harmadra.

Erre hajtottam jobbról a 3. harmadot.

Most alulról hajtottam fel 1/3-ot a 2/3-ra, majd felülről a fennmaradt részt lehajtottam rá. 

Letakarva 5 percet pihentettem, magam is közben szusszantva egyet, pihenésképpen kiolajoztam a kb 10x25 cm-es kekszsütőmet.

Körülbelül 1 cm-re nyújtottam a tésztát, olyasmi hosszan, mint a kekszformám, hosszában 2 egyenlő részre vágtam. 

Mindkettőt 3 felé vágtam úgy, hogy a felső részénél 1,5 cm-t nem vágtam végig, egyben hagytam. 

Mindkét tésztát befontam. 

Belehelyeztem a formába az egyiket, aztán ráfektettem a tetejére a másik fonatot. 

Letakarva hagytam a duplájára kelni. A kenyérkét 180-190C fokon írták elő sütni, én, ismerve a sütőmet, 175-180C fok közé állítottam be és 35-37 perc alatt szép barnára sütöttem.

Rácsra téve hagytam kihűlni. Nem bírtam kivárni, amíg kihűl, leszeltem egy szeletkét megkóstolni :) Mennyei volt az íze!

A kész töltött kalács tetejét gyorsan lekentem egy ecset segítségével cukor és tej keverékével (fél dl tej + 1 kávéskanál cukor).

Ez a mennyiség egy szempillantás alatt elfogyott, nemcsak csodaszép, napsütötte kalács, de rendkívül finom is. Az utolsó szeleteket vajjal megkenve ettük. Istenien finom!

Forrás innen, diana1616

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

ÁFONYÁS KALÁCS SZOKNYÁBAN

Egy mutatós, aranyos formázási ötlettel találkoztam az egyik blogon Krisztinél, megtetszett így hát kipróbáltam. A csinos buktákat finom, házi áfonyalekvárral töltöttem be. Természetesen bármivel tölthető, ami sűrűbb állagú.

600 g liszt

2 dl langyos tej (vagy ha joghurt nélkül, akkor összesen 3 dl tej)

100 g joghurt vagy aludttej

30 g friss élesztő

2 tojás sárgája (a fehérjét zacskóban lefagyasztottam, a zacskót csészébe helyezem és beleöntöm a tojás fehérjét, a zacskóra göböt kötök, ha összegyűlt a megfelelő mennyiség, akkor angyali piskótát sütök, csak fehérjéből) 

3 evőkanál cukor, lehet kicsit több cukorral, édesebbre

só

5-7 dk puha vaj a végén

1 citrom vagy narancs reszelt héja (kimaradhat)

Sűrű, saját befőzésű áfonyalekvár (vagy más sűrű lekvár, pl. szilvalekvár), de lehet mák, dió, túró

Lekenéshez:

1 tojás sárgája

kevéske tej (1 kávéskanál)

Az élesztőt a langyos, cukros tej egy részében felfuttattam. A dagasztó tálba szitáltam a lisztet, összekevertem a sóval. A közepébe mélyedést készítettem, ide öntöttem a joghurtot, hozzáadtam a felfutott, élesztős tejet, belereszeltem egy citrom héját (úgy hívom- rch), a tojás sárgáját villával elkevertem a maradék tejben és bedagasztottam a tésztát. A legvégén beledolgoztam a puha vajat. Liszttel megszórtam, konyhakendővel letakartam a szép fényes, rugalmas tésztát és hagytam duplájára kelni (kb 1 óra).

A megkelt tésztát finoman átgyúrtam, 10 (lehet 12 vagy 16) egyforma részre osztottam, kis gombócokat formálva. Mindegyikből levágtam hüvelykujjnyi darabot, ebből készül a díszítésünk. A gombócokat kicsit kinyújtottam, a közepükbe tettem egy evőkanál áfonya lekvárt és összecsipegettem az oldalát, összefogtam és gömbbé formáztam. 

Két gáztepsit kibéleltem sütőpapírral és ráhelyeztem a gombóc buktákat. kb 13-14 cm-es rudakat sodortam a maradék tésztákból, nyújtófával kicsit lelapítottam és késsel egyenlően bevagdostam a tészta-szalagokat. A kis szoknyákat a gombócok köré tekertem és a végeiket összecsippentettem. 30 percet kelesztettem meleg helyen, konyhakendővel letakarva. 

A sütőt előmelegítettem 175-180C fokra, a kis kalácsokat lekentem a felvert tejes tojássárgájával.
Kb 30 perc alatt készre sütöttem, rácson hagytam kihűlni.

Nagyon finomak és nagyon mutatósak!!! Másnap kicsit szárazabbak lettek, frissen fogyasztva a legfinomabb, de elfogytak az utolsó morzsáig :)

Köszi a formázási ötletet, Kriszti :)

A fele mennyiségű kisült töltött buktát, kalácsot, le is lehet fagyasztani.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

ZALAI TÖPÖRTYŰS POGÁCSA HAJTOGATÁS NÉLKÜL

Nagyon finom, réteges, omlós és ugyanakkor ropogós tepertős pogácsa! Meglepően jól sikerült recept, amely azzal fogott meg, hogy gyorsan összeállítható és nem kell hajtogatni a tésztát, ugyanakkor mégis leveles lesz. Csak össze kell gyúrni, kelni hagyni és sütni! Ezt ki kellett próbálnom és amíg sült a pogácsa, isteni illatot árasztva a konyhában, kíváncsian vártam az eredményre.

Zalából való a recept, ahol a tepertőt töpörtyűnek mondják. Salamon Csilla szuper receptje.

Hozzávalók:

500 g liszt

250 g tepertő ledarálva (jól fagyasztható zacskóban)

20 g élesztő

1 dl tej

2 tojássárgája

2 dl tejföl

50 g házi disznózsír

2 teáskanál só

darált bors, ízlés szerint

1 tojássárgája a lekenéshez

Annyira bíztam a receptben, hogy első alkalommal dupla adagot sütöttem, nem bántam meg :) Az is tény, hogy a mélyhűtőben pihent ½ kg darált tepertőm, nem akartam a másik felét visszatenni a mélyhűtőbe. Kivettem, hagytam egy éjjelen át kiolvadni.

Az élesztőt felfuttattam a tejben. A lisztet összegyúrtam a tepertővel, élesztős tejjel, 2 db tojássárgájával, hozzáadtam a tejfölt és a zsírt. Sóztam, borsoztam. Alaposan kidolgoztam, másfél órát konyhakendővel letakarva pihentettem. Jó állaga miatt kellemes volt a masszával dolgozni.

Folyamatosan lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtottam, késsel berácsoztam és kiszaggattam közepes méretű pogácsaszaggatóval. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam és 10 perc pihenés után 200 C fokon kisütöttem alsó-felső sütéssel, kb 30-35 percig. A dupla adagból 3 nagy gáztepsivel lett. Nem maradt tojássárgája lekennem a pogácsák tetejét, de ettől csak kevésbé fényes a felülete, az ízértékén semmit nem változtatott.

Bátran bele lehet vágni kezdő háziasszonyoknak is, akik eddig féltek a leveles tészta hajtogatásaitól. Az összeállítása rövid ideig tart, amíg sült az első adag pogácsám, pont érkeztem kiszaggatni a következő tepsinyit.

Pár nap után is finom, puha. Zárható dobozban tároljuk, hogy ne száradjon ki.

Facebookon kaptam visszajelzést Marthi Gizellától, Kézdivásárhelyről, hogy az unokája laktózérzékeny, ezért a tej helyett szójatejet használt. Nagyon finom lett- írta. Mellékelte a fotót is, köszönöm szépen, Gizike :)

Facebookon is követhetőek a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

FOSZLÓS, MAGOS, PUHA, SAJTOS POGÁCSA

Ma pogácsasütés volt.

Judit és Sándor szomszéd házaspár receptje nyomán készült még Karácsonyra a legelső adag, aztán pár nap múlva újra sütöttem, mert akkora sikere volt és a sütemény dömping ellenére gyorsan elfogyott. Ma egy pici módosítással készítettem- de minden formájában nagyon finom, puha (másnap is), sós, magos, sajtos pogácsa. Kihűlés után műanyagdobozban tárolom, az aljába rakott szalvétára sorakoztatva.

Gyorsan készül, csak félórát kell hűtőben pihentetni.

Fotó: Renáta

500 g liszt

250 g margarin (20 másodpercig mikróban megolvasztani)

1 dl étolaj (hidegen sajtolt napraforgóolajjal de finom!)

1 dl tej

4-5 dk friss élesztő

2 teáskanál cukor

3 teáskanál só

1 tojás sárgája a tésztába

150 g reszelt keménysajt a tésztába

1 tojás sárgája a tetejére lekenni

5 dk reszelt sajt a tetejére

Az élesztőt felfuttattam a cukros, langyos tejben. Össze gyúrtam a tésztát, nem kell megijedni, mert lágy lesz. Az olajat a legvégén, adagonként gyúrtam hozzá.

½ órára, folpackba (vagy lehet zacskóba) csomagolva, betettem a hűtőbe. Kivéve a hűtőből a tésztát átgyúrtam. Lisztezett táblán nyújtottam, szaggattam. Raktam bele magokat: napraforgómagot és tökmagot, jó ízt ad neki. Lekentem a tojás sárgájával és megszórtam a reszelt sajttal.

Úgy is készíthetjük, ha nem akarunk tésztát nyújtani vagy éppen nincs hol, hogy egyforma gombócokat formázunk a megkelt tésztából és ellapítjuk pogácsává.

175-180C fokon sütjük kb. 30 percet.

Két gáztepsivel sütöttem, a második tepsivel kb165C fokon, mivel a sütő jól bemelegedett, ezért pont elég volt.

A mai sütéshez hidegen sajtolt, illatos napraforgóolajat használtam és füstölt sajtot- isteni finom lett!!! Napraforgómagot gyúrtam a fele adagba, bő két maroknyit. 
A fele mennyiségű pogácsát napraforgómaggal és sajttal szórtam meg, másik felét pedig csak sajttal.

Nem tudom megunni!!!


2017 május, Vanilin elkészítette, szezámmaggal a tetején, kis változtatásokkal. "Tényleg isteni puha, foszlós pogácsák születtek, amelyek még két nappal később se lettek szárazak. Remek vendégváró falatok! :)"

Köszönöm!

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

LÉGIESEN KÖNNYED KELTA RÓZSAKALÁCS

Ezt az elegáns rózsabrióst (Franciaországban nevezik a kalácsot briósnak) egyszerű elkészíteni, az eredmény pedig szemet gyönyörködtető és nagyon finom. Dupla adagot készítettem belőle, nagyon könnyed, puha kalácsok lettek, egy kisebb családnak fele adagból is elegendő. Fagyasztható! Zárójelben írva adom meg a fele hozzávalót, ahogyan az eredeti receptben szerepel.

700 g sima (vagy másképpen finom) liszt (350g)

160 g puha vaj (80 g)

4 tojás sárgája (2 ts)

280 g meleg tej (140 g) Kérdezték FB-n, ezért ideírom, a tej aránya 1:1-ben megy a g és ml, de minél zsírosabb a tej, annál nehezebb. Tehát 280 g 15%-os bolti tej = kb 280 ml, úgy olvastam neten, másik helyen ezt adták meg- 144,2 g=140 ml-el

6 evőkanál cukor (3 ek)

2 csomag vaníliás cukor (1 csg)

20 g élesztő (10 g) (szerintem nyugodtan bele mehet a duplája)

só

a kalácsok lekenéséhez egy kis édes tej

porcukor, megszórni a kész kalácsokat

Miután minden hozzávalót előkészítettem, a tejet megmelegítettem, a lisztet egy nagyobb tálba szitáltam, a liszt szobahőmérsékletű legyen. A tejben, egy evőkanál cukorral, letakarva, felfuttattam az (kézzel belemosott) élesztőt. A lisztet összekevertem a sóval és a maradék cukorral. Kb 10 perc múlva összeállítottam a kalács tésztáját- a tojás sárgáját előbb villával fellazítottam, úgy adtam a liszthez, + a felfutott élesztős tejet és bedagasztottam. Amikor már nehezen ment a gyúrás, akkor adtam hozzá a mikróban 20 másodpercig lágyított vajat, háromszorra, mindig jól beledolgozva a tésztába. Legalább 10 percig gyúrtam még, mire jól összeállt.

Másfél órára kelni tettem, tiszta konyharuhával letakarva. A konyha hőmérsékletétől függ, mennyi idő alatt kel meg a tészta a duplájára. Miután megkelt a tészta, átgyúrtam.

A RÓZSÁK MEGFORMÁZÁSA

A megkelt tésztát két részre osztottam. Nem túl vékonyra nyújtottam (kb 1/2 cm), 5 cm-es átmérőjű köröket szaggattam belőle.

3 kört egymásra raktam, a fotó szerint. Együtt feltekertem, az alsó körtől kezdve, és kettévágtam, keresztben. Mindegyik körlappal megismételtem a fentieket. 

Nem túl szorosan beraktam papír muffinformába. Kisebb méretű formáim voltak itthon, ezért 3-3 rózsát ültettem mindegyikbe. Egy részét tepsi híján a papírkosárkákra raktam, arról is készítettem fotót, milyen lett kisülve- kicsit laposabb kalácsok születtek, de ők is jól mutattak. Eredetileg a nagy muffinformában 7-7 rózsa fért el egy papírformába sorakoztatva. Úgy a legszebb :)

Ez a kalács csak a papírmuffin formában sült

Ez a kalács a muffinsütőben és papírformában sült

Mindegyiket lekentem cukorral megédesített tejjel és hagytam még egy kicsit kelni, 15-20 percet. 180 C fokra előmelegített sütőben megsütöttem kb. 25-35 perc alatt.

 Porcukorral hintve kínáltam tejjel és tejes kávéval.

A megmaradt tojás fehérjét zacskóban lefagyasztottam, ebből készül majd újra a kedvencem- Angyalok eledele süti csak tojás fehérjéből.

Recept tőle- irishka26rus innen.

Eredetileg pedig erről az olasz weboldalról.

A Kalács-mánia FB oldalán Terike Atkáriné osztotta meg a csábító fotót erről a kalácsról, köszönöm Terike, hogy eszembe juttattad, hiszen a régóta elmentett recept várta sorsát, hogy elkészítsem végre. Bonbon Mánia Zsuzsannája szintén elcsábult rá és megsütötte a csoport örömére a csodás kalácsokat, ő adta neki a találó rózsabriós nevet.

Kedves kalács kedvelők, hajrá, bátran vágjatok bele! Nem fogtok csalódni! :) 

Érdekesség:

A Wikipédia szerint a kalács szavunk szláv eredetű. Hasonló tésztaféleség Bulgáriában a kozunak, Franciaországban a briós, Lengyelországban a chałka, Olaszországban a panettone, Romániában a cozonac, az erdélyi szászoknál a Klotsch, a szerbeknél a kolač.
(idézve Wikipédiáról)

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!

Kövendi Anikó küldte a fotókat FB-n Győrből. Még forró, most jöttek ki a sütőből :) Kedves Anikó, köszönöm!
6 cm-es pogácsa kiszúrót használt.

vicuska13.blogspot.hu

DARÁZSFÉSZEK CSOKIDARÁVAL ÉS KÓKUSSZAL

Szánter blogjáról sütöttem ezt a csoda-finom, kelt tésztás, darázsfészek tekercset ("Étcsokis darázsfészek"). A sütemény nagyon omlós, zamatos, az íze pont olyan  csodálatos- ahogy Terike ígérte. 

„Érdemes megsütni, mindenki szeretni fogja, nem lehet betelni vele!” 

Tanúsíthatom, hogy így van!!! :)

400 g liszt

3 tojás sárgája

1 csomag vaníliás cukor

200 ml langyos tej

3 evőkanál cukor

só

40 g vaj

3-5 evőkanál tortadara

30 g élesztő

Töltelék.

100 g vaj

150 g porcukor

1 csomag vaníliás cukor

A tetejére:

3 evőkanál kókuszreszelék

A lisztet beleszitáltam a dagasztó tálba, a közepébe mélyedést készítettem, ahova beleöntöttem a tejben kézzel szétmosott élesztőt és a belekevert cukrot. Lehet persze külön edényben. Letakarva hagyjuk felfutni az élesztőt, ez kb 10 perc. Én most 50 fokra állított sütőben hagytam dolgozni. Amikor megnő a térfogata és a tej tetejére feljön, akkor összedolgozhatjuk a többi hozzávalóval.

Hozzáadtam a többi komponenst és bedagasztottam a tésztát, félidőben a vajat is beledolgozva. Lágyabb tésztát kapunk, de könnyű vele dolgozni, addig gyúrjuk, amíg leválik az edény faláról és a kezünkről. Közben arra gondolhatunk, hogy nemsokára milyen finom, illatos, puha darázsfészket fogunk élvezettel fogyasztani. Kendő leple alatt 20 percet kel. Fél centis téglalapra nyújtjuk, lekenjük kézzel az előzőleg habosra kikavart vajas porcukorral. 

Ráhintjük a tortadarát és feltekerjük. 

A rudat egyenletesre igazítjuk, ha kell, kicsit megnyújtjuk, ha valahol vastagabb lett.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a centiméteresre vágott korongokat fektetve. 

A tetejét megszórjuk kókuszreszelékkel.

20-25 percet kelesztjük. 180C fokon sütjük. Terike 45 percet sütötte, nekem elég volt 25-30 perc sütési idő.

Ha van rá egy kis szabadidőnk, akkor díszítsük erezett levelekkel úgy, mint Terike, nagyon jól mutat, ünnepélyes külsőt ad.  

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

NAGYON EGYSZERŰ TÖLTÖTT KIFLI KELESZTÉS NÉLKÜL

Egyszerű elkészíteni, nagyon finom, gyorsan készen van, évek óta sütöm. Jó vendégvárónak is!

Mi úgy hívjuk- a kifli, ami nem ráz :) . 

500 g liszt

250 g margarin

1 evőkanál cukros tejben felfuttatott 30 g élesztő

kb ¼ liter langyos tej

só

reszelt citromhéj

Az élesztőt felfuttattjuk. Összegyúrjuk a hozzávalókat, elég 5 perc dagasztás, de sima legyen, nem kell keleszteni.

Töltelék: dió, lekvár, mák (de lehet sajt, túró stb),

Vékonyra nyújtjuk és felvágjuk négyszögekre. Összesodorjuk kiflinek. Most baracklekvárral töltöttem. De lehet 20 cm átmérőjű körlapot nyújtani és 8 cikkre vágni. A szélesebbik végétől felterni.

A tepsibe sütőpapírt terítünk, a sütőt előmelegítjük kb 180 C fokra. A tetejét lekenjük egy tojássárgájával. Azonnal sütjük (20-30 perc), ha készen van, porcukorba hempergetjük (vagy megszórjuk a tetejét). Kb. 50 db kifli lesz.

Sütöttem már próbaképpen kevesebb, 60-70 g margarinnal, mert nem volt több otthon és picivel több tejjel, szép, foszlós belű úgy is.

Sós kifli változat, nagy kedvenc ez is:

50 g élesztő
150 ml tej
2 evőkanál cukor

Az élesztőt a langyos tejben, előbb ujjainkkal szétmosva, felfuttatjuk.

700 g liszt
2 db tojás
200 ml aludtej vagy kefir
100 ml étolaj
1 teáskanál só

A felfuttatott élesztőt a többi hozzávalóval bedagasztjuk. 12 részre elosztjuk és egyesével köröket vékonyra nyújtunk (kb 30 cm-es átmérőjű),

250 g vaj vagy margarin + 2 teáskanál só- kikeverjük.

6 kört lekenünk a sós vajjal. Megszórhatjuk reszelt sajttal. Rárakjuk az üres lapokat és, pizzavágó koronggal vagy éles késsel, 16 részre osztjuk, felezésekkel. Feltekerjük a kör belseje felé mindegyik háromszöget. Egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, melyet előtte kézzel összegyűrünk és kisimítva, alatta pici vízzel lekenve, a kiflik alá terítjük.

lekenni- 1 egész tojás
megszórni a tetejét- 150 g reszelt kemény sajt

Lekenjük a villával lazított, elkevert tojással a kifliket és megszórjuk a sajttal.
1/2 órát pihentetjük.
A sütőt előmelegítjük 180C fokra és kb 20 perc alatt készre sütjük őket.

Nagyon finomak!!!!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim.

vicuska13.blogspot.hu